Aardappeltonnetjes

Aaardappelen in vorm gesneden

Pareren, parures

Een ingrediënten klaar maken om te versnijden

Julienne

Iets in julienne snijden wil zeggen er lange smalle reepjes van snijden

Paysanne

Groenten in regelmatig gesneden ruitjes of driehoekjes snijden heet in de franse keuken ‘à la Paysanne’. [box type=”info”]De foto is van nyárikonyha[/box]

Macedoine

Groenten of vruchten in dobbelsteentjes van 5 mm

Brunoise

Dobbelsteentjes van 2 mm (ja dat is klein)

Haché

Fijn hakken

‘A vif’ schillen

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven. Bij een sinaasappel bvb zal eerst de bodem en de top horizontaal afgesneden woden zodat de vrucht blijft staan op het werkblad. Vervolgens snijdt men met een scherp aardappelmes van boven […]

Ciseler

Bladgroenten in fijne reepjes snijden.

Concassé

Grof gehakt