archiveren | Keukentermen RSS feed for this archive

Emonderen / Tomaten pellen

Tomaten enkele seconden in kokend water dompelen, verfrissen en pellen.

Advertenties
Verder lezen

Quenelle

Een eivormig bolletje gevormd met 2 eetlepels.

Verder lezen

Lustreren

Het bedekken van een voedingsproduct met een laagje gelei

Verder lezen

Coulis

Vloeibare puree

Verder lezen

Mesclun

Een mengsel van verschillende slasoorten

Verder lezen

Clarif

De clarif is een mengeling van verschillende bestanddelen

Verder lezen

Double fond

Wordt gebruikt om gerechten of dranken af te koelen

Verder lezen

Gepileerd ijs

Fijngeklopt of gemalen ijs

Verder lezen

Aspic

Gekruide gelei van ingekookte fond met gelatine

Verder lezen

à la Liègeoise

Bereiding waaraan jenever en/of jeneverbessen zijn toegevoegd.

Verder lezen