archiveren | Keukentermen RSS feed for this archive

Mirepoix

Grof gesneden groenten voor later gebruik

Advertenties
Verder lezen

Assaisonner, op smaak brengen

Op smaak brengen met peper, zout, kruiden en/of specerijen

Verder lezen

Monteren

Het binden en tevens verbeteren van een saus

Verder lezen

Pikeren

Het beprikken of besteken van een ingrediënt met smaakmakers

Verder lezen

Paupiette

De beroemste paupiette is de blinde vink.

Verder lezen

Brideren

Het toebinden van gevogelte en wild

Verder lezen

Dresseren

Het oog wil ook wat..

Verder lezen

Dégraisser, ontvetten

Vet afsnijden, vet afschappen, vet afdeppen met keukenpapier.

Verder lezen

Beetgaar

al dente

Verder lezen

Canneleren

Het inkerven of uitsnijden van voedingsmiddelen

Verder lezen