archiveren | Voor je begint RSS feed for this archive

Spinazie reinigen

Hoe was je grondig spinazie.

Advertenties
Verder lezen

Gremolata

Een eenvoudige Italiaanse mengeling om al je gerechten een ‘boost’ te geven.

Verder lezen

Kippefond helder maken

Hoe begin je aan het klaren van een kippefond?

Verder lezen

Ansjovisolie hergebruiken

Kocht je ansjovisjes in olie, dan vraag je je misschien af of je de olie nog kan hergebruiken. Uiteindelijk is dit perfect goede olie waarin visjes gemarrineerd zijn. Het antwoord is uiteraard ja. Je kan deze makkelijk gebruiken in dressing of sausen waar je anders de visjes in gedaan zou hebben. De smaak zal geconcentreerder […]

Verder lezen

Hou rauwe ui minder wrang laten smaken

Als je graag rauwe ui lust, maar niet graag die wrange ‘uismaak’ hebt, en tegelijkertijd je ui heerlijk krokant wil hebben, doe dan het volgende: Schaaf je ui met de mandoline superdun Leg de uien in ijskoud water. Na een half uurtje vervang je het water door nieuw ijskoud water. Na een uurtje zal die […]

Verder lezen

Kruidenboeket of bouquet garni

Een kruidenmengsel van peterselie, tijm en laurierblad.

Verder lezen

Garburesoepen

De typische binding van de soep bestaat her uit vers wit gemalen broodkruim.

Verder lezen

Sueren

Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.

Verder lezen

Paneren à l’Anglaise

Een gerecht paneren met bloem, eiwit en paneermeel.

Verder lezen

Groenteboeket of bouquet marmite

Aromaten

Verder lezen