Tongscharrolletjes

Ingrediënten voor 10 personen

  • 5 tongetjes van 330 gr per stuk – anders mag je rekenen op 3 tongfiletrolletjes per persoon, en je haalt 4 filets uit 1 tong
  • 2 liter visfumet
  • 3 dl room
  • 2 dl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 50 gr gesnipperde sjalot
  • 100 gr beurre manié
  • peper en zout
  • 5 soeplepels gehakte peterselie

Bereidingswijze

  1. Visfumet bereiden
  2. De tongschar fileren en ontvellen
  3. Met de platte kant van het mes enkele voorzichtige tikken geven op de velkant van de filet. Dit voorkomt overmatig krimpen van de visfilets tijdens de bereiding.
  4. Met de velkant naar binnen van kop breedste stuk) naar staartstuk oprollen
  5. In een lage kookpot (juist groot genoeg om de tongrolletjes naast elkaar te kunnen zetten. Geen te grote pan nemen, omdat je anders veel te veel vocht moet gebruiken) de sjalot aanstoven in de boter zonder de sjalot te laten kleuren
  6. Kruiden met peper en zout
  7. De tongscharrolletjes tegen elkaar in de kookpot schikken
  8. Tussenin eventueel wat gesmolten boter wrijven
  9. Bevochtigen met ontvette visfumet, room en witte wijn zodat de vis net bedekt is
  10. Met boterpapier bedekken
  11. Op het vuur zetten en tot tegen het kookpunt brengen en gedurende 8 minuten pocheren
  12. De tongfiletrolletjes uit het pocheervocht halen en warm houden
  13. Met het pocheervocht een saus naar keuze bereiden
    • Witte wijnsaus
    • Bercy saus (met sjalot en peterselie)
    • Bonne-femmesaus (met sjalot,peterselieen champignonplakjes)
    • Duglérésaus (met sjalot,peterselieen tomatenblokjes)
Advertenties

Tags:, , ,

Categorieën: Vlees - vis - gevogelte

Abonneren

Abonneer op onze RSS feed en sociale profielen om updates te ontvangen.

Nog geen reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: